Description
Giới thiệu tổng quan
Cuốn sách ‘The Science of Cooking’ của Tiến sĩ Stuart Farrimond là một hành trình khám phá khoa học đằng sau nghệ thuật ẩm thực. Thay vì chỉ cung cấp các công thức nấu ăn khô khan, tác giả giải đáp hơn 160 câu hỏi và những lầm tưởng phổ biến nhất trong bếp dựa trên các nghiên cứu khoa học mới nhất. Cuốn sách giúp người đọc hiểu rõ bản chất của nguyên liệu và các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình chế biến, từ đó giúp bạn làm chủ căn bếp và sáng tạo không giới hạn.
Mục đích sử dụng
Cuốn sách dành cho tất cả những ai yêu thích nấu ăn, từ những người mới bắt đầu muốn xây dựng nền tảng vững chắc đến những đầu bếp chuyên nghiệp muốn tìm hiểu sâu về nguyên lý thực phẩm. Đây là tài liệu tham khảo hoàn hảo để tối ưu hóa hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Cấu trúc cuốn sách
Nội dung sách được trình bày một cách trực quan với nhiều hình ảnh đồ họa sinh động và biểu đồ chi tiết, chia thành các phần chính:
- Hương vị và Vị giác: Tìm hiểu cách chúng ta cảm nhận món ăn.
- Dụng cụ bếp thiết yếu: Hướng dẫn khoa học về cách chọn và sử dụng dao, nồi, chảo.
- Các nhóm thực phẩm chính: Phân tích chi tiết về thịt, cá, hải sản, trứng, sữa, ngũ cốc, rau củ và các loại hạt.
- Gia vị và Hương liệu: Cách sử dụng thảo mộc, gia vị và các loại dầu để tạo điểm nhấn.
- Làm bánh và Đồ ngọt: Khám phá khoa học về bột mì, đường, socola và các kỹ thuật nướng lò.
Mỗi chương còn đi sâu vào các kỹ thuật chế biến cụ thể như áp chảo, nấu chậm (slow cooking) hay nấu chân không (sous vide).
Hình ảnh tham khảo bên trong sách
